如果你能忍受烤箱的高温，夏末是一年中烘焙的好时候。当季的水果和蔬菜是糕点的完美搭配。虽然大多数夏季烘焙食谱都倾向于甜点，但烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)的这款美味的番茄塔挞更适合野餐午餐或早午餐。

正如ICE首席休闲厨师教练罗杰·西特林(Roger Sitrin)所解释的那样，塔塔是一种经典的法国菜。“前提是你制作焦糖，然后把水果放在锅里。所以你是反过来做的，就像一个菠萝倒过来的蛋糕。”虽然传统上是用苹果做的，但这个版本保留了甜的浇头，但加入了西红柿和香草，使它进入了咸味的领域。

要制作油酥皮，首先在烤箱煎锅中用中火加热蜂蜜和香醋。在蜂蜜混合物中加入半切西红柿，切面朝下，直到锅底没有空间了。用盐、胡椒和百里香给西红柿调味。

接下来，部分盖上煎锅，把火调到中高，让西红柿煮大约5分钟。将油酥皮绕着锅的边缘折叠，盖上油酥皮。用叉子在顶部刺穿，然后在400华氏度的烤箱里烤25到30分钟。

为了准备翻动蛋挞，让它冷却5分钟，然后用刀在锅的边缘把它弄松。把一个大盘子倒过来放在煎锅上，戴上烤箱手套，把挞饼翻过来放在盘子上。如果你的面点是完整的，释放你刚才屏住的呼吸，给自己一个热烈的掌声。

烹饪教育学院在纽约和洛杉矶设有校区，是世界上最大的烹饪学校之一。职业培训课程包括烹饪艺术、糕点和烘焙艺术、酒店和酒店管理。无论您是行业新手还是希望继续深造，您都可以在ICE的网站上查看完整的课程。

1汤匙橄榄油2汤匙香醋1茶匙蜂蜜8个中等大小的新鲜成熟番茄，切成两半盐和胡椒粉2茶匙新鲜百里香，只留下1张冷冻的酥皮，解冻

在烤箱中间放一个烤架，加热到华氏400度。
在一个9或10英寸的烤箱中加热油，用中火加热，直到微微发光。加入醋和蜂蜜。旋转平底锅，把所有的东西混合在一起。
把西红柿放在锅里，切面朝下，尽量靠近。填上空白的地方。番茄稍微重叠一点也没关系。用盐、胡椒和百里香调味。
盖上锅盖，但要留出空间让蒸汽逸出，让西红柿用中火煮一段时间 大约5分钟，直到它们开始焦糖化。在西红柿焦糖化的过程中，把酥皮切成适合平底锅的形状，就像一个合适的盖子一样。
把酥皮放在西红柿上，如果需要，可以把边缘折叠起来。用叉子戳遍面皮。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤25到30分钟，直到面皮变成金黄色。
从烤箱中取出，静置5分钟，然后用刀绕着面皮把它从锅里弄松。把一个大盘子倒过来盖在煎锅上，戴上烤箱手套，小心而迅速地把挞饼翻过来 进到盘子里。温热或室温食用。