八月是西红柿最美味的季节。阳光下成熟的田间番茄的味道和气味是一种非凡的味道爆炸。描述西红柿的味道并不容易。它有点甜，含有少量的糖，另一方面，它有一种独特的酸味，与这种甜味形成对比。有趣的是，即使没有盐，它的矿物结构也会根据它生长的地方和种类而有点咸。当加入盐时，这种特性几乎会爆发，把吃一个好番茄变成一种非凡的味觉体验。

西红柿还有一个秘密的调味武器。它是谷氨酸含量。西红柿的谷氨酸含量非常高，这就是为什么它们在鲜味含量上是独一无二的，被称为第五种味道。当吃生番茄时，其他因素，如多汁，皮的薄度和果肉的紧致度也很重要。然而，现在即使是应季的西红柿也不容易找到。许多西红柿都是在温室里种植的，但品种也在不断变化，最明显的事实是西红柿已经不像以前那样了。我们带着每一个平淡无奇的番茄，在番茄怀旧的小巷里旋转，哀叹“yerli domates”的缺失，“yerli domates”是“本地番茄”的意思，代表“传家宝”品种。但是我们真的了解我们当地的番茄吗?

那是八月中旬，一家顶级酒店的厨师骄傲地向我们展示了一盘祖传的番茄沙拉，希望我们能兴奋地鼓掌，但令他失望的是，他觉得自己在全速行驶时好像撞到了墙上。我们和我的食物历史学家朋友?zge萨曼切博士一起强烈反对，用一连串的问题轰炸他。西红柿的大小和颜色各不相同，有小小的圣女果，也有鹌鹑蛋大小的椭圆形黄色西红柿，还有深紫色的和珊瑚红色的大西红柿。它们的味道各不相同，有些味道厚实，有些味道清淡、稀腻。总之，在我看来，这个盘子看起来比味道更重要。我们反对的理由是，我们的祖先甚至没有见过任何所谓的“传家宝”西红柿，它们显然是新品种。回家后，我查看了种地，发现有无数这样的新品种，它们都被标榜为“传家宝”，目的是迎合高档餐厅的口味。装饰厨师餐桌的西红柿是祖传的吗?我们真的了解那些好的老品种吗?它们还存在吗，还是已经濒临灭绝了?这些问题一直萦绕在我的脑海里，因为我们端上了那盘据说是“传家宝”的盘子。

当然，我继续寻找老品种。接下来是在地理名称网站上搜索“本地”或“本土”西红柿。首先，这种“本地”或“本土”的说法远非真实。我们都知道，番茄最初来自美洲，在欧洲和地中海国家被怀疑，过了一段时间才被用于烹饪。然后厨房里发生了我所谓的“红色革命”。西红柿成了地中海、巴尔干、安纳托利亚和中东地区菜系中最需要的食材，把菜染成了红色。尽管如此，直到19世纪中期之后，我们才将西红柿视为改变菜肴的主要成分，直到20世纪西红柿才真正普及开来。这意味着即使是最古老的番茄也最多只有一个半世纪的历史。毫无疑问，有许多番茄品种喜欢它们生长的土壤，最终通过杂交创造了自己独特的物种，或者相反，没有杂交，作为一个稳定的物种保持下来。这些是我们通常所说的土著。

不幸的是，我在网站上查得并不多，有地理标志的很少。在土耳其，?anakkale省的西红柿被认为是最好的西红柿之一。令我惊讶的是，就连?anakkale西红柿也仅仅在一个月前，即2023年7月13日，才获得了地理标志注册。在安卡拉附近的ayakar种植的另一种著名番茄的情况也不例外。虽然据说安卡拉的ayaya番茄的原始种子很久以前就消失了，但它在一年前的10月获得了地理标志，但没有关于品种的详细信息。来自锡诺普Boyabat的Gazidere番茄与Safranbolu Maniye品种具有相似的特征。又大又结实!然而，它的形状有点不同，它的中间有一个小部分，好像第二个西红柿即将生长，它有一个弯曲的结构，有大的球茎段。由于这个原因，它通常被称为“丑陋的番茄”。

Sivas Koyulhisar番茄因长得难看而排名第一。这种西红柿有时形状奇怪，就像两个粘在一起的西红柿，在味道和气味上区别开来。在其他品种中，有一个品种吸引了我的眼球，它的独特特性得到了详细的解释:Bing?l的Guldar/ g ldar品种。我们从未听说过的这种番茄的显著特征是其内部的晶体结构。显然，这种西红柿生长在海拔1500 - 1600米Bing?l的高地理位置，周围有橡树灌木森林环绕和保护的小气候的田地里，形成了谷氨酸晶体，给这种西红柿带来了很高的鲜味。与所有水果一样，由于海拔高，昼夜温差导致酚值高，因此味道增强。还有人说，古尔达尔番茄生长在富含钾的土壤中。据说这种西红柿在该地区已经有130年的历史了，似乎有可能成为真正的“传家宝”西红柿，成为我们餐桌上的新星。不管长相如何，我们说越丑越好，最好是真正的本土!